茅台酒的主要原料是高梁和小麦（约5公斤粮食酿1公斤酒。高梁、小麦各占一半)，茅台酒传特的工艺对高粱的质量要求极为严格。例如，糖分、丹宁、角质等，都要求有合理的比例，偏高、偏低都会对茅台酒的产量和质量产生影响。仁怀县本地所产的高粱适合茅台酒传统、工艺的特殊要求。仁怀县沿赤水河谷的5个区、24个乡镇(包括茅台镇)，气候炎热，年平均温度高达18℃左右，降雨量少、夏旱频繁。由于具有特殊的紫红色的土壤，而高粱是耐高温、耐瘠薄（注：意思是土地因缺少植物生长所需的养分、水分而不肥沃。）的农作物，赤水河谷的地理条件很适合它的生长。

大曲鸡从去年**以来，一直不温不火 人到世纪末，才了解到的酒曲作用，称之为淀粉发酵法鉴定老酒要有足够的经验，中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。鉴定老酒的，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。