以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产可分为一级、二级。其中优级为本生产标准的中规定的**：香气上酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久；口味上酒体醇厚，丰满，诸位协调，回味悠长；具有酱香型白酒的典型风格。
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